この季節に食べたいものが、ちゃんとある

仕入の基本は産地直送。海のものから山のものまで。全国各地の市場や専門業者、契約農家の方々とお付き合いさせて頂いています。今この季節にいちばん美味しいものを。その時期を捉えることを起点に、食材に携わるプロとの関係性も大事にしています。

「いいのが採れたからぜひ使ってほしい。」と言われれば嬉しい限り。山菜や川魚の天然ものを。また伝統野菜や果実等は生産地に赴き、栽培へのこだわりを訊くことも欠かせません。

こうした作り手との深い関わりは、知見を高めてくれるばかりでなく、お客様へ想いを伝えるという大切な役割を私たちに与えてくれるのです。

少々ご不便かもしれませんが、当店が電話のみの受付けにこだわるには理由があります。それは文字だけのやり取りではこぼれ落ちてしまう細やかな部分にも耳を傾けたいからです。

宜しければ日時やご予算だけでなく、もう少しお話を聞かせてください。その席がどんな催しなのか、お好みや苦手なもの、健康上の心配事等どんな些細なことでも構いませんので遠慮なく申し付けください。

献立に季節感を落とし込む上での拠り所。それが日本料理の幅と工夫です。京・大阪を発祥とし、茶会において芸の一種とされ、「日本料理は目で愉しむ」という言葉もある通り、時季や行事に合う器、盛り付け方など、食べ味以外の様々な文化的要素に様々な趣向を凝らします。

そして「出合いもの」。耳馴染みのある「旬」にくわえ、季節の先取りを意味する「走り」。盛りを過ぎた余情に想いを馳せる「名残り」。これらを組み合わせることで、それぞれの料理に深みと物語性が与えられ、より献立の趣が引き立てられるのです。